Содержание
В обязанности повара входит подготовка ингредиентов блюд для будущего использования, а также надлежащее хранение и маркировка этих предметов. Дополнительные обязательства зависят от заказов шеф-повара, но обычно включают хранение инвентаря для доставки, вывоз мусора и общую уборку кухни. Большинство ресторанов предлагают обучение начинающих, которое проявляет интерес к обучению.
организация
Приготовление повара должно быть организовано на кухне. Он должен держать рабочую зону в чистоте и иметь все предметы, необходимые для рецепта, в логической последовательности. Это повышает эффективность, экономит время и повышает качество конечного продукта.
нацеливание
Повара должны строго следовать указаниям шеф-повара и выполнять стандартизированные спецификации кухни. Это гарантирует последовательность в каждом предмете, который производит кухня, и способствует общему качеству еды. Они должны быть восприимчивы к ответам и рассматривать критику как причину улучшения.
Навыки с ножом
Обязательным условием эстетики готовой пищи является то, что повар должен обладать навыками работы с ножом. Не жертвуя безопасностью, он должен делать быстрые, точные нарезки с точными размерами, указанными в рецепте, чтобы все блюда готовились одинаково. Только повторение, практика и дисциплина могут принести мастерство приготовителю.
Понять вес и меры
Чтобы следовать стандартизированному рецепту, повар должен иметь базовые знания о кулинарных мерах. Точные измерения имеют решающее значение при подготовке каждого рецепта, и для взвешивания и измерения ингредиентов необходимо профессиональное кухонное оборудование.
Контроль времени
Успех каждого предмета, обслуживаемого профессиональной кухней, заключается в подготовительной работе и ее прецедентах. Чтобы работать эффективно, повар должен экономить время на кухне. Некоторое количество работы должно быть выполнено в определенное время, чтобы другие сотрудники выполняли свою роль. Приготовитель должен заполнить список приоритетных пунктов для следующего обслуживания.