Содержание
Если вы готовите паэлью для толпы из 100 человек, одной из ваших задач будет найти блюдо, подходящее для блюда, которое достаточно велико. Регулировка количества рецепта проста, и вам не нужно менять пропорции ингредиентов. Просто возьмите свой любимый рецепт и установите количество людей, которым вы будете служить. При корректировке некоторые ингредиенты не должны поддерживать одинаковое соотношение, например, шафран, масло или мясо и приправы.
направления
-
Приготовьте белые бобы в соусе, поместите их в кастрюлю и залейте водой примерно на 7 см выше уровня бобов. Отварить их, а затем варить на медленном огне до размягчения, около 1 часа. Слить и отложить в сторону.
-
Разогреть масло в сковороде на среднем огне и посолить курицу и кролика. Развести курицу в течение 10 минут, перевернуть и продолжить с кроликом, золочение в течение 10 минут и переворачивая кусочки.
-
Уменьшите огонь и добавьте помидоры. Готовьте от 3 до 5 минут.
-
Подготовьте улиток, если они живы. Снимите мембраны, промойте и поместите их в подсоленную воду, чтобы варить в течение 30 минут, затем слейте.
-
Поджарьте шафран на сковороде на среднем огне в течение 1 минуты и смешайте бульон с паприкой. Положите бульон на сковороду. Добавьте белую фасоль и посолите по вкусу. Также добавьте консервированные улитки, если таковые имеются. Варить на медленном огне 45 минут.
-
Положите рис на сковороду и перемешайте, добавьте приготовленные живые улитки, если они есть. Готовить на среднем огне 10 минут. Уменьшите огонь, добавьте бобы и готовьте еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть в течение 20 минут. Положите креветки только в последние 5 минут приготовления. Подавайте прямо со сковороды, как это обычно делается, или на тарелках, если хотите.
чаевые
- Создание паэлья не является точной наукой, и вы можете понять, что для большого собрания вы должны уменьшить количество мяса, морепродуктов и овощей. Кроме того, немного шафрана служит для большого количества пищи, поэтому вам не нужно слишком много.
- Возможно, вам придется увеличить количество риса и воды, чтобы рисовый слой стал более существенным. Однако паэлья может быть не такой вкусной, как паэлья с меньшим количеством риса. Дайте рису немного места для дыхания, не кладите на него слишком много ингредиентов и, если возможно, подавайте отдельно.
- Еще одним соображением для больших количеств является источник тепла, потому что вам понадобится относительно большая кастрюля. Приготовление пищи на плите будет невозможно, поэтому лучшим вариантом может быть работа на улице. Для этого используйте большую газовую или угольную решетку или пожарную яму. Выберите купить специальный нагреватель для посуды паэлья, способный распределять тепло равномерно.
Что вам нужно
- 11,5 кг курицы, нарезать кубиками
- 4 кг кролика, нарезать на 50 кусочков
- 51 столовая ложка оливкового масла
- 51 средний помидор, тертый и отобранный
- 204 больших или консервированных улитки или от 7 до 9 кг чистой, очищенной от кожуры креветки
- 17 щедрых зерен шафрана
- 102 чашки куриного бульона или морепродуктов
- 34 столовые ложки сладкой паприки
- 17 чашек итальянской фасоли, нарезать на кусочки по 5 см
- 34 стакана белой фасоли в соусе, осушенные
- 51 чашка испанского риса для паэлья
- Большая кастрюля для паэлья
- Посуда для приготовления бобов
- Кастрюля для живых улиток
- Шафрановая сковорода