Содержание
Оригинальный бальзамический уксус выдерживается десятилетиями в деревянных бочках в Модене, Италия. Продукты, найденные практически на каждом рынке, на самом деле представляют собой винный уксус с подсластителем и карамельной окраской. Но независимо от его качества и цены, бальзамический уксус не портится.
Содержание кислоты
Бальзамический уксус естественно самосохраняющийся. Углеводы винограда сначала превращаются в спирт, а второй процесс превращает спирт в уксусную кислоту. Обычные уксусы содержат от 4 до 8% уксусной кислоты. Хотя бальзамический имеет более сладкий вкус, чем другие, на самом деле он более кислый. Многие продаваемые бальзамические уксусы имеют дату истечения срока годности, указанную на этикетке, но исследования, проведенные Институтом уксуса, подтвердили, что продукт остается свежим в течение неопределенного времени.
мать
Иногда вы можете заметить желеобразное вещество, плавающее на бальзамическом уксусе. Этот материал называется «матерью» и является целлюлозой, получаемой в процессе ферментации; его присутствие просто означает, что не все углеводы, присутствующие в винограде, были полностью преобразованы в уксусную кислоту. Это вещество безвредно и не повлияет на качество продукта; просто удали это. По иронии судьбы, его обычно можно найти в дорогих и выдержанных бочках с бальзамическим уксусом; коммерческие типы обычно пастеризуются.
седиментация
Вы можете заметить некоторое оседание в уксусе. Это безвредные остатки виноградной или фруктовой кожуры, которые не полностью растворились, и не означают, что уксус испортился. Встряхните бутылку, и осадок исчезнет.
О нас
Искусство производства бальзамического уксуса сравнимо с производством вина. Процесс, который может длиться в течение десяти и более лет, начинается с ферментации винограда и его последующего старения в последовательности постепенно меньших бочек, сделанных из древесины, таких как дуб, каштан, вишня, ясень и можжевельник. Различные производители используют свои собственные формулы для создания отличительных ароматов и цветов в качестве своей подписи. Рекламные ролики, однако, производятся для того, чтобы просто имитировать вкус и внешний вид традиционного продукта; Для этого добавляются подсластители на основе уксуса.