Содержание
Глютен является компонентом нескольких зерен, в том числе ячменя, ржи и пшеницы. Почти 15% людей имеют аллергию на глютен или непереносимость, что делает важным поиск пищи без этого компонента. Сывороточный белок, который получают из молока, является хорошим источником белка. Но можно ли принимать его на безглютеновой диете?
сыворотка
Сыворотка - это белок, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Приблизительно 20% белка, содержащегося в молоке, - это сыворотка, а остальные 80% - казеин. Сыворотка доступна в виде порошка, и при добавлении в пищу может значительно увеличить содержание белка. Это высококачественный белок, так как он содержит аминокислоты и легко усваивается организмом. Сыворотка и казеин, содержащиеся в молоке, могут вызывать аллергию.
клейковина
Глютен - это белок, содержащийся в таких зернах, как ячмень, рожь и пшеница. Он обладает эластичными свойствами, которые помогают хлебу образовывать воздушные пузырьки при его выращивании и придают ему жевательную текстуру при приготовлении. Аллергия и непереносимость глютена распространены среди людей и являются причиной таких заболеваний, как целиакия.
Избегать глютена может быть трудно, так как он часто является скрытым ингредиентом в различных продуктах. Люди с этой аллергией должны избегать растворимого кофе, витаминов, колбас или мясного соуса, поскольку все они могут содержать глютен. Этот белок также можно найти в таких вещах, как помады, витамины и зубная паста. Из-за осведомленности об аллергии на глютен фразы «содержат глютен» и «содержат продукты из пшеницы» часто встречаются на упаковке.
соединение
Аллергия и непереносимость пшеницы и молока часто возникают у одного и того же человека, поэтому включение сывороточного белка в пищу будет затруднено. Люди с аллергией на глютен имеют клетки в тонкой кишке, которые не работают должным образом. В этих случаях клетки, предназначенные для выработки лактазы, не могут расщеплять лактозу (молочный сахар). Вот почему так много людей с аллергией на глютен не переносят молоко. Это соединение не включает сывороточный белок, но поскольку молоко содержит сыворотку, непереносимость лактозы часто навязывает избегание обоих.
Чистый сывороточный белок
Поскольку сыворотка является высококачественным белком, она широко доступна в форме порошка. Чистый белок не содержит глютена и безопасен для тех, кто не может его проглотить. Однако иногда при промышленной переработке может происходить перекрестное загрязнение (та же машина, которая упаковывала сывороточный белок, могла иметь упакованную пшеничную муку). Если у вас аллергия на глютен, посмотрите на упаковке фразу «без глютена».
Преимущества сыворотки
Его можно употреблять не только на безглютеновой диете, но некоторые люди на этой диете смогли заменить глютен сывороткой. Фактически, один только сывороточный белок может добавить текстуру и придать хорошую консистенцию при добавлении в рецепты.