Содержание
- Что такое редуцирующий сахар?
- Тест Бенедикта
- Как работает тест Бенедикта
- Тест Фелинга
- Как работает тест Фелинга
- Практическое применение
Пищевые продукты могут быть проверены, чтобы определить, содержат ли они редуцирующие сахара. Это можно сделать с помощью теста Бенедикта или Фелинга, который также используется для проверки содержания сахара в жидкостях, таких как моча, что важно в качестве диагностического теста.
Что такое редуцирующий сахар?
Любой сахар, который образует альдегид или кетон в присутствии щелочного раствора, является восстанавливающим сахаром. Типы восстанавливающих сахаров включают глюкозу, фруктозу, глицеральдегид, лактозу, арабинозу и мальтозу. Сахароза и трегалоза не восстанавливающие сахара. Короче говоря, такой сахар - это тот, который восстанавливает определенные химические вещества посредством реакции окисления.
Тест Бенедикта
Чтобы проверить наличие редуцирующего сахара, образец пищи растворяют в кипящей воде. Затем добавляют небольшое количество реагента Бенедикта и раствор начинает охлаждаться. В течение следующих 4-10 минут раствор меняет цвет. Если это синий, то глюкозы нет. Если концентрация глюкозы высокая, цвет меняется на зеленый, желтый, оранжевый, а затем темно-красный или коричневый.
Как работает тест Бенедикта
Тестовый реагент Бенедикта состоит из ангидрида карбоната натрия, цитрата натрия и пентагидрата сульфата меди (II). После добавления в раствор редуктор сахара превращает сульфат меди синего цвета из раствора Бенедикта в красновато-коричневый осадок сульфида меди, отвечающий за изменение цвета. Без сахара редукторы не могут этого сделать. Этот конкретный тест показывает только наличие восстанавливающего сахара.
Тест Фелинга
Для проведения теста Фелинга раствор разбавляют в воде и охлаждают до полного растворения. Затем раствор Фелинга добавляется при перемешивании. Если редуцирующие сахара присутствуют, раствор начнет меняться на ржавый или красный цвет, в то время как осадки начинают формироваться. Если редуцирующих сахаров нет, раствор останется синим или зеленым.
Как работает тест Фелинга
Решение Фелинга состоит из двух подрешений. Раствор А состоит из пентагидрата сульфата меди, растворенного в воде, а раствор В содержит тетрагидрат тартрата натрия-калия (соль Рошелля) и гидроксид натрия в воде. Два раствора смешивают в равных частях, чтобы получить окончательное решение. Целью теста является выявление присутствия моносахаридов, особенно альдоз и кетозов. Они обнаруживаются, когда альдегид окисляется до кислоты и образует оксид меди. При контакте с альдегидной группой происходит восстановление ионов меди, что образует красные осадки и указывает на присутствие редукторов сахара.
Практическое применение
Снижающие сахар тесты, такие как Бенедикта и Фелинга, могут использоваться, чтобы определить, присутствуют ли сахара в моче и указывают ли они на сахарный диабет. И их также можно качественно использовать, как при экспериментальном титровании, для определения количества восстанавливающих сахаров в растворе.