Содержание
Владельцы ресторанов, менеджеры и шеф-повара будут наслаждаться коммерческой кухней, удобно разработанной одинаково. Хорошо продуманная коммерческая кухня будет энергосберегающей и увеличит прибыль ресторана, уменьшая потребность в рабочих. Прежде чем приступить к проектированию вашей коммерческой кухни, вам необходимо разработать меню. Это поможет вам определить необходимое оборудование в вашем пространстве. Имейте в виду, что, воплощая идеи в жизнь, проект должен соответствовать как строительным, так и санитарным законам в вашем регионе. При тщательном планировании вы можете создать коммерческую кухню, не тратя ничего.
направления
-
Решите, где ваши приоритеты. Учитывайте такие аспекты, как ограниченное пространство, энергоэффективность, эргономичность и безопасность. Ограничение пространства на кухне, вероятно, будет проблемой, если вы не строите новый. Планирование альтернативного пространства будет необходимо. Включите идеи по энергосбережению, такие как размещение вашего холодильного и отопительного оборудования (т.е. холодильника и духовки) как можно дальше друг от друга. Приобретайте оборудование, оцененное Energy Star, для максимальной эффективности. Эргономика относится к тому, как кухня будет течь. Разработайте его таким образом, чтобы уменьшить ненужные перемещения сотрудников. Идеи эргономичного дизайна иногда вступают в противоречие с энергоэффективностью и должны учитываться в зависимости от того, что предпочитает кухонный персонал и повар.
-
Подумайте, как вы хотите организовать свою кухню. Рассмотрим блочный дизайн, более известный как установление областей, в которых кухня разделена на разные пространства. Спроектируйте зону для приготовления пищи, одну для охлаждения и хранения, одну для приготовления пищи, четвертую зону для обслуживания ваших гостей и последнюю зону для мытья посуды. Также рассмотрим конфигурацию сборочной линии. Это чаще встречается в ресторанах, где подают пиццу в качестве основного блюда. Расположите приборы и рабочие места по прямой линии в соответствии с тем, как готовится еда.
-
Подумайте, как вы будете группировать свои устройства. Разместите холодильники в зоне подготовки вашей рабочей станции. Поставьте льдогенераторы возле входа на кухню, чтобы официанты могли быстро получить к ним доступ. Рассмотрим холодильник для дополнительного хранения. Поместите приборы, такие как блендеры, измельчители и кухонные комбайны, на стол для приготовления. Убедитесь, что кухонные принадлежности, такие как печи, грили и бройлеры, находятся под вентиляционным колпаком.
-
Создайте место для посудомоечного оборудования и как минимум три раковины. Большинство кодов требуют трех раковин на коммерческой кухне, и для посудомоечной машины потребуется много места. Поместите одну из раковин в зону приготовления пищи, а две другие в посудомоечную машину. Подумайте о том, чтобы поставить посудомоечную машину поблизости, если в вашем ресторане есть бар.
-
Сделайте набросок плана здания для вашей коммерческой кухни. Включите квадратные метры, размещение устройства и рабочие зоны. Если у вас нет отличной возможности набросать план этажа, рассмотрите возможность бесплатного скачивания бесплатной онлайн-версии программного обеспечения для полов floorplanner.com.