Содержание
Королевские крабы являются родными для воды в холодном климате. Известные сочной плотью своих лап, их ловят и продают в основном на Аляске с меньшим импортом из Норвегии и России. Промысловый сезон в Беринговом море и на берегах Аляски и России длится с середины октября по декабрь. Разрешается только мужская рыбалка, а самки возвращаются в море. В среднем они весят около 2,7 кг, но могут весить до 9 кг.
Факты
Крабовозам даются ограниченные квоты, ограничивающие количество, которое они могут извлечь из воды. Как только королевские крабы пойманы, они остаются живыми, пока не достигнут процессора, который сделает их чистыми и готовыми. После кипячения в кипящей воде и охлаждения в ванне с соленой водой ноги крабов замораживаются внутри раковин, с толстым слоем льда вокруг каждой секции, перед упаковкой и отправкой.
типы
Существует два вида камчатского краба, которые почти всегда отправляются в рестораны и магазины. Красные известны своей белой плотью с красными пятнами, особенно на ногах. Когда они еще живы, они имеют интенсивный рубиновый цвет, который после приготовления становится ярко-красным с более темными оттенками. Блюз коричневый с пятнами ярко-синего цвета при жизни и оттенком красновато-оранжевого цвета после кипячения. Как правило, они продаются как красные королевские крабы, но имеют большие щипцы.
соображения
Не все королевские крабы перевозятся в замороженном виде. Небольшой процент красного варианта хранится и отправляется вживую для хранения в аквариумах ресторана. Большинство из них коричневого типа. Песочного цвета и с корой, полной шишек, они являются самым маленьким и самым многочисленным из королевских крабов в водах Аляски. Они обычно продаются под названием «золотые крабы», а после варки их раковина имеет оранжевый оттенок.
сохранение
Ноги крабов можно хранить в замороженном виде до 12 месяцев, если они хорошо инкрустированы льдом. Защитите их от ожогов от замерзания, обмотав упаковку бумагой и фольгой. Чтобы разморозить их, оставьте их в холодильнике на один день. Их можно есть горячими или холодными. Чтобы нагреть, кипятите их в течение 10 - 15 минут, в пресной или соленой воде, и подайте с топленым маслом. Употреблять в течение двух дней после оттаивания и не замораживать снова.
Количество времени
После того, как вы купите живого краба в аквариуме с морской водой, готовьте как можно быстрее. Варить или готовить на пару в пресной или соленой воде в течение 20-30 минут, пока кожура не станет красновато-оранжевой. Если это не еда сразу, охладите мясо и поставьте в холодильник, его следует употреблять в течение шести дней. Чтобы заморозить после приготовления, снимите краба с его задней раковины, удаляя все, кроме ног. Разбить пополам. Тщательно высушите и заверните в вакуумную упаковку.