Содержание
Хотя куриные яйца относительно безопасны для употребления в пищу, они могут передавать болезни человеку. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует безопасную и здоровую практику для фермеров в сфере яйцекладения, но иногда неправильное обращение или плохое приготовление пищи могут способствовать развитию этих болезней.
Пищевое отравление
Самая обширная категория болезней, вызываемых куриными яйцами, - пищевые отравления. Это вызвано бактерией Campylobacter jejuni или микроорганизмом Listeria monocytogenes. Эти заболевания передаются, когда яйца не полностью приготовлены или у них истек срок годности, указанный на упаковке. Они также могут возникнуть, когда яйца не помещаются в холодильник на долгое время. К сожалению, от пищевого отравления нет лекарства, но оно редко вызывает более серьезные проблемы. Люди могут испытывать боли в животе и диарею, и большинство симптомов исчезают в течение недели. Чтобы избежать пищевого отравления при употреблении яиц и обращении с ними, не забывайте хранить их в холодильнике и хорошо готовить. Также рекомендуется мыть руки после работы с яйцами.
Сальмонелла
Сальмонелла пищевого происхождения вызывается другой бактерией. Такие бактерии могут передаваться от курицы к яйцу, или это может быть вызвано неправильным обращением. Бактерии могут находиться в яйце, которое выглядит и пахнет нормально, но если оно не будет хорошо приготовлено, бактерии не погибнут и не вызовут болезнь. Симптомы сальмонеллы включают боль в животе, рвоту, лихорадку и диарею через 8 часов - 3 дней после употребления инфицированного яйца. Люди, заболевшие сальмонеллой, заболевают всего на несколько дней, но у маленьких детей и людей со слабой иммунной системой симптомы могут вызвать дополнительный риск для здоровья и обезвоживание.
Золотистый стафилококк
Эта бактерия, известная как «стафилококк», производит токсичное вещество, вызывающее заболевание. Он присутствует во многих продуктах питания; это могут быть не только яйца. Люди заболевают после употребления в пищу яиц, загрязненных стафилококком, обычно из-за того, что пища недостаточно приготовлена или охлаждена. Симптомы стафилококка включают тошноту, диарею и рвоту, а в более тяжелых случаях они могут вызывать головные боли и изменения артериального давления и пульса. Многие люди, которые болеют или переболели этим заболеванием, могут принять свои симптомы за вирус обычного гриппа.