Содержание
Уксус - это разбавленная кислота, которая может быть дополнительно ослаблена с помощью воды, а также нейтрализована основанием. Однако его нельзя превратить в базу. Термин «рН» означает «водородный потенциал», поэтому чем больше в растворе ионов водорода содержится, тем более кислым он является. PH уксуса, каким бы разбавленным он ни был, всегда будет меньше нейтрального значения из-за кислотной природы этого соединения.
Разбавленная кислота
Уксус - это разбавленная форма уксусной кислоты. Эта кислота составляет от 4 до 6% от уксуса, в зависимости от его марки и типа. Практически весь остальной уксус состоит из воды, однако могут появиться следы волокон, витаминов и других соединений, которые обеспечивают сахар, необходимый для уксуса. Уксусная кислота, которая может быть представлена как CH3COOH, естественно образует разбавленный раствор при производстве уксуса. Дистиллированные белые уксусы могут содержать до 5% уксусной кислоты, а их pH составляет около 2,4.
Производство уксуса
Когда сахар, который может быть представлен как C6H12O6, объединяется с дрожжами, результатом является алкоголь и CO2. Этот процесс называется брожением. Двуокись углерода выделяется в виде паров, в то время как спирт, который можно представить как C2H5OH, остается в жидкой форме. Алкоголь взаимодействует с кислородом в форме O2 и некоторых микроорганизмов, бактерий рода acetobacter. После того, как бактерии и кислород метаболизируются и реагируют соответственно со спиртом, оставшийся раствор содержит только уксусную кислоту и воду. Химический состав уксуса можно записать как CH3COOH (молекула уксусной кислоты) + H2O (молекула воды).
Разведение уксуса
Дистиллированная вода имеет нейтральный рН, то есть 7, что означает, что она не является ни кислой, ни основной. Однако, когда не дистиллированная вода вступает в контакт с химическими элементами воздуха, трубами, почвой и камнями, она в итоге забирает некоторые из них, и ее pH может быть изменен. Например, Национальная программа США по атмосферному осаждению нанесла на карту pH воды от осадков по всей стране. Дождевая вода имеет рН от 5,0 до 6,0 на западном побережье, в то время как на восточном побережье эти значения находятся в диапазоне от 4,0 до 5,0. Чем ниже pH воды, используемой для разбавления уксуса, тем меньше вероятность повышения pH раствора. Более высокое разбавление уксуса привело бы к pH 2,4 - однако, поскольку вода не работает как основание, даже самые разбавленные уксусы остаются кислотными, сколь бы они ни росли большими и приближаются к нейтральному значению.
Нейтрализация уксуса
Чтобы нейтрализовать рН уксуса путем подачи его в воду, необходимо объединить кислоту с основанием в реакции, производя воду из атомов кислорода и водорода, уже присутствующих в уксусе и основании. Очень часто используемой основой для нейтрализации уксуса является бикарбонат натрия, который может быть представлен как NaHCO 3. Комбинируя эти два соединения, ионы водорода уксуса реагируют с ионами бикарбоната пищевой соды, образуя углекислоту, которая мгновенно разлагается на пары углекислого газа и жидкую воду.