Содержание
При приготовлении пищи важно использовать правильную муку. Вы можете заменить его в некоторых случаях с осторожностью, но лучше использовать муку, указанную в рецепте, особенно, когда вы делаете его впервые. Мука и ферментированная мука используются для приготовления хлеба, кексов и печенья. Их можно заменить в этих рецептах. Когда вы делаете домашнюю выпечку, пирожные или хлеб, лучше не заменять их.
Мука пшеничная обыкновенная
Обычная мука изготавливается из смеси измельченной твердой и мягкой почвы. Он обогащен железом, тиамином, рибофлавином и ниацином. Это должно быть побелено к белому, чтобы улучшить кулинарные свойства. Обычная мука содержит меньше глютена, чем мука, но больше, чем мука для кекса. Точные проценты варьируются в зависимости от бренда, и может быть разница в доходах в результате выбора бренда. Многие повара цепляются за бренд, чтобы каждый раз получать одинаковые результаты. Без добавления каких-либо дрожжей паста, приготовленная из обычной муки, не вырастет.
Ферментированная мука
Ферментированная мука состоит из молотой пшеницы и обогащается так же, как и обычная мука. Разница в том, что добавляются сброженные ингредиенты кулинарного порошка и соли. Ферментированная мука дает клюквенный продукт без добавления дрожжей.
замена
При замене обычной муки и ферментированной муки обычно требуется регулировать количество дрожжей, добавляя или вычитая при необходимости. Не заменяйте ферментированную муку на рецепты, которые нужно выращивать. Когда вы замените ферментированную муку простой мукой, уменьшите сухую массу до 1 ½ чайной ложки и уменьшите соль до ½ на каждую чашку ферментированной муки. При замене обычной муки ферментированной мукой, уменьшите количество муки в 2 чайных ложки на чашку и добавьте 1 ½ чайной ложки сухой массы и ½ соли на чашку муки из оригинального рецепта.
Замена рецептов пищевой содой
Пищевая сода - другой тип дрожжей, используемых в некоторых рецептах хлеба. Добавление бикарбоната требует совместного использования кислотного агента для создания эффекта дрожжей. При использовании ферментированной муки в этих рецептах исключите пищевую соду и уменьшите кислотный ингредиент. Обычные кислотные ингредиенты - лимонный сок, уксус и тартар. Любое количество молока может быть заменено пахтой при использовании обычной муки.