Содержание
Предприятия общественного питания обычно принимают определенные меры в пиковые периоды, чтобы побудить клиентов есть и пить больше, а затем быстро уходить. Некоторые предпочитают играть громкую музыку в местах с большим количеством посетителей и используют теплые, стимулирующие цвета для ускорения приема пищи. Есть веские причины контролировать и максимизировать вращение сиденья. Быстрый оборот позволяет увеличить емкость клиентов, что приводит к увеличению выручки.
Контроль вращения сиденья
Формула для расчета оборота мест - это количество клиентов, обслуживаемых в данный период времени, деленное на количество мест. Предположим, что ресторан или лаундж обслуживает 200 гостей за одну ночь и рассчитан на 80 человек. Число мест для сидения будет 200, деленное на 80 или 2,5.
Стратегии выборки
Рестораны обычно контролируют отток сидений в соответствии с индивидуальными периодами приема пищи и днями недели. Измерение ротации сидений сезонным способом часто полезно, когда движение значительно варьируется в зависимости от времени года. Может возникнуть необходимость следить за оборотом в отдельных разделах ресторана. Например, столовая обычно имеет более высокий оборот, чем бар. Таким образом, расчет дискретных значений дает более подробную информацию об уровне активности заведения.