Содержание
Оливковое масло и уксус не смешивать (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Что такое оливковое масло и уксус?
Чтобы понять, почему оливковое масло и уксус не смешиваются, необходимо понять их индивидуальный состав. Уксус состоит из примерно 95% воды, с небольшим количеством уксусной кислоты и других соединений. Оливковое масло производится из жиров, называемых липидами. Существует мнение, что оливковое масло и уксус не смешиваются, потому что они имеют разную плотность, но это не так.
полярность
Истинная причина - разница в полярности воды в уксусе и липидов в оливковом масле. Молекулы воды имеют как положительные, так и отрицательные концы, поэтому их называют «поляризованными» и легко связываются друг с другом. Липиды, с другой стороны, не поляризованы и не имеют разделения заряда. Это означает, что для воды гораздо легче присоединиться к большему количеству воды, чем к маслу, и природа всегда предпочитает наименее устойчивый способ. В конце концов, масло становится менее плотным, поэтому оно плавает на воде и не смешивается с ним.
эмульсия
Есть способ сделать смесь оливкового масла и уксуса. Например, если у вас на руках есть смазка, ее очень трудно мыть водой только из-за полярности. Но если вы используете мыло, все становится проще. Это потому, что мыло является эмульгатором и содержит определенные химические соединения, которые окружают неполяризованные молекулы жира, что позволяет им связываться с водой. Это может быть сделано с оливковым маслом и уксусом, но это становится намного вкуснее при использовании яичного желтка вместо мыла. Смешайте оливковое масло, уксус и яичный желток, и вы получите домашний майонез.