Содержание
Бактерии и грибы являются двумя наиболее распространенными патогенными микроорганизмами, вызывающими порчу пищи. Они несут ответственность за более чем 250 различных проблем со здоровьем у людей, связанных с пищевыми продуктами. Сообщается, что только в США ежегодно от 24 до 81 миллиона случаев пищевого отравления обходится в медицинскую помощь от 10 до 34 миллиардов долларов и приводит к снижению экономической производительности.
Бактерии и грибы
Бактерии являются основными причинами пищевых отравлений. Более 90% случаев вызваны золотистым стафилококком, salmonella typhimurium enteritidis, clostridium perfringens, кампилобактериями, listeria monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus и escherichia coli. Чтобы вызвать пищевое отравление, они должны присутствовать в больших количествах. Они обычно находятся в изобилии во многих сырых продуктах. Заплесневелые продукты, содержащие микотоксины, являются основной причиной грибкового пищевого отравления. Некоторыми важными микотоксинами являются афлатоксины, охратоксины и патулин. Ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera, также попадают в категорию грибов и содержат токсичные соединения, которые могут быть смертельными при попадании в организм. Другие виды грибов могут вызвать тошноту, диарею и повреждение почек и печени.
Влажность и нейтральный рН
Важнейшим фактором роста микробов, вызывающих пищевое отравление, является уровень влаги в пище. Если не хватает влаги, микроорганизмы не могут расти. Аналогичным образом, большинству из них, вызывающим пищевое отравление, необходим нейтральный рН для развития. Пищевые продукты с кислотным pH (менее 4,6) обладают большей защитой от порчи вредными микроорганизмами.
окисление
Доступность кислорода важна для выживания бактерий и грибков в пище. Большинство микроорганизмов не могут расти и размножаться, если в пище недостаточно кислорода. Таким образом, производители упакованных пищевых продуктов используют поглощающие кислород продукты, вакуумную упаковку или методы мойки, в которых используется азот или диоксид углерода. Дома вы можете использовать герметически закрытые контейнеры и пакеты с пакетами для хранения продуктов, так как они будут непроницаемыми, и это предотвратит попадание кислорода. Таким образом, еда будет оставаться свежей в течение некоторого времени.
температура
Температура пищи является еще одним критическим фактором для выживания бактерий и пищевых грибов. Нарезка продуктов на мелкие кусочки и правильное приготовление пищи обеспечивают равномерное проникновение тепла во все его части. Этот процесс убивает большинство присутствующих микроорганизмов. Аналогично, охлаждение ниже 5 градусов Цельсия подавляет микробную активность. Поэтому старайтесь охлаждать продукты (вареные или сырые) в морозильной камере, чтобы предотвратить рост и размножение вредных микроорганизмов.
Симптомы и последствия
Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать боль в животе, частые спазмы, рвоту и длительную диарею. Симптомы бактериального пищевого отравления появляются в течение 12-24 часов после приема. В случае токсинов и пролиферации грибов симптомы могут появиться в считанные минуты. В более тяжелых случаях симптомы постоянно нарастают, и если их не лечить, они могут привести к параличу, коме и смерти.