Содержание
Бисквит - это пенный пирог, в который не добавлено масло, жир или масло. Эти легкие, газированные пирожные сбраживаются путем попадания воздуха в яйца по рецептуре. Его нежная вспененная структура подвержена выдуванию до того, как полностью запечется или после выхода из духовки. Избегайте этого, принимая некоторые меры предосторожности при смешивании и выпечке торта.
Разогрев яичных белков
Помогите яйцам удерживать больше воздуха, нагревая их, прежде чем смешать их, чтобы приготовить торт. Взбить яичные белки вместе с 2 столовыми ложками сахара на водяной бане над кипящей водой. Держите яичные белки и сахар движущимися при нагревании, чтобы предотвратить их приготовление Используйте смесь, как указано в вашем рецепте.
Бить яйца
Вместо того, чтобы поразить целые яйца, отделите яичные белки от яичных желтков. Желтки взбить с сахаром до 5 минут или пока смесь не упадет с ложки на грубые пряди. Энергично взбейте яичные белки в отдельной металлической миске без жира или яичных желтков рядом с белыми. Жиры предотвратят попадание белых на должный уровень.
"Folding"
Тщательно перемешайте взбитые яичные желтки на треть в взбитые белки. Включение небольшого количества желтка предотвращает сдавливание яичного белка, и пирог увядает. Не используйте электрический миксер для смешивания ингредиентов, выберите большой шпатель или ручной миксер. Принесите лопаточку под основание яичных белков, чтобы поместить их в яичные желтки. Некоторые полосы должны появиться в сложенной смеси.
ингредиенты
Используйте муку для торта или теста вместо тяжелой обычной пшеничной муки. Мука для пирога имеет более легкую текстуру и не будет ее весить. Просеять сухие ингредиенты, чтобы торт был легким и пушистым, чтобы предотвратить его разрушение. Если ваш рецепт из американского бисквита с использованием дрожжей, используйте только указанное количество и не пытайтесь добавлять больше. Ароматизаторы следует добавлять только после попадания в яйца, чтобы обеспечить наличие в них необходимого воздуха.
формы
Не смазывайте большую широкую форму, чтобы испечь свой бисквит. Не смазанные края заставляют пирог придерживаться сторон, помогая ему сохранить его размер, выращенный в духовке. Используйте круглую форму со съемным дном. Центральная труба переносит тепло к середине пирога, выпекая его целиком. Неравно испеченный торт, вероятно, засохнет. Чтобы сделать rocamboles, используйте специальную жаровню. Глубина 2,5 сантиметра гарантирует, что пирог выпекается полностью. Смазывайте только дно формы для выпечки на гриле и кладите бумагу для масла, чтобы легко разрыхлить торт.