Содержание
Молочная кислота является остаточным продуктом клеточного разложения глюкозы в некоторых организмах. Это произведено через процесс клеточного дыхания, где клетки организма преобразовывают еду и воду в глюкозу для энергии. Это соединение называется так, потому что клетки, которые выполняют этот тип дыхания, не поглощают кислород, и этот процесс, где молочная кислота производится без кислорода, также называется ферментацией.
бактерии
Не все бактерии производят эту кислоту. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, именно это соединение образуют только те, которые «не размножаются и не образуются спорами». Эти бактерии используются людьми, потому что кислота, которую они производят, помогает в процессе брожения хлеба, алкоголя и молочных продуктов для потребления человеком. Некоторые примеры включают «Streptococcus thermophilus» и «Lactobacillus lactis», которые используются в йогуртах и сырах.
Гомоферментативный и гетероферментативный
Два типа бактериальных организмов производят молочную кислоту. Первый - это гомоферментативный, который производит его только как остаточный продукт, а другой - это гетероферментативный, который производит кислоту и два дополнительных остаточных продукта: этанол и диоксид углерода. Эти бактерии обычно используются в пивоварении, и их побочные продукты удаляются в процессе дистилляции.
Частные ниши
Бактерии, которые производят эту кислоту, обнаруживаются в определенных средах, содержащих глюкозу, как в организмах. Например, некоторые виды можно найти только в зеленых овощах или в кишечнике животных. Это потому, что им нужны специфические углеводы, которые развиваются в среде с низким содержанием кислорода. Напротив, вырабатываемая молочная кислота часто предотвращает разрушение клеток растений или животных, и по этой причине эти бактерии используются в некоторых продуктах питания, чтобы предотвратить их разрушение.
Мышцы животных
При определенных обстоятельствах мышцы животных сбраживают молочную кислоту. Это происходит, когда кислород не подается должным образом, когда эти структуры находятся под напряжением, например, во время физической активности. Мышечные клетки, как реакция на пониженный уровень кислорода, поступающего в ткани, начинают процесс ферментации. Благодаря этому процессу молочная кислота помогает мышцам набирать энергию во время интенсивных физических нагрузок.