Содержание
Мясные отрубы имеют две большие стадии. Во-первых, нужно разделить каждое животное на большие участки, чтобы продать за кусок, известный как основной разрез. Второй этап заключается в уменьшении основной части в отдельных разрезах. Процесс в целом называется «изготовление». Срезы определенного основного среза имеют одинаковые характеристики, которые полезны даже для непрофессионалов. Смотрите ниже, как баран делится.
плечо
Плечо включает почти всю верхнюю часть животного, такую как лопатка и верхняя часть передней лапы или рука, шея, начало позвоночника и первая половина бедер. Области шеи и позвоночника обычно используются для говяжьего фарша. Лопатка обрезается, чтобы сделать тушеное мясо, так как трудно брать большие куски. «Рука» и бедро используются для выпечки, которые хорошо выдержаны.
Грудь и нога
Грудь и голень состоят из нижней части передней части животного, включая грудную кость и часть передней лапы. Первые кусочки обычно отделяются и продаются за кастрюли или тушеное мясо. Грудь состоит из нескольких маленьких мышц с несколькими направлениями, но все еще мягкая из-за молодости животного. Вообще это кость и подготовлено для жаркого. Баранина иногда измельчается или используется для тушеного мяса, но также популярна в домашней кухне.
Бедро или ребро
Часть передних конечностей, содержащая от половины до половины спины бедра, называется просто бедром или ребром. Эта часть делится на отдельные ребра или целое жаркое. Когда часть сокращена и затем связана, секции ребра становятся жареной короной. Эти части, грудь и плечи, как правило, продаются как один кусок половины барана, называемого передней частью.
поясница
Часть поясницы расположена непосредственно под бедрами и также обеспечивает один из самых дорогих и пухлых порезов. Хлеб и филе мягкие и идеально подходят для приготовления на гриле и запекания. Эта часть включает в себя сложную костную структуру, включая кости позвоночника и пальцев. Мясо обычно очищают от этих костей и измельчают. Иногда, поясница и ребра продаются как один кусок, называемый двойной поясницей, которая чаще используется для нарезки.
ножка
Ноги включают конец позвоночника, сустав бедер, бедро и заднюю ногу баранов. Бедро обычно продается как баранья нога для запекания. Задние лапы продаются, чтобы готовить медленно. Часть ноги также производит части поясницы и лапы, но они менее распространены чем целый кусок или частичные сокращения. Нога и поясница вместе называются задними конечностями.