Содержание
Филе миньон - это кусок говядины из области говяжьей вырезки. Выбор правильного жаркого гарантирует, что это и нежно и сочно. Он должен быть твердым на ощупь и иметь ярко-розовую окраску. Кроме того, чем светлее филе, тем выше степень мраморности (внутримышечный жир) и тем мягче он будет. Лучший вариант - выпекать его сухим и высокотемпературным способом, например, жареным, жареным или приготовленным на гриле. Его никогда не следует готовить более половины, потому что чем дольше он готовится, тем тяжелее и сухее он становится.
направления
-
Дайте филе достичь комнатной температуры перед приготовлением. Разогрейте духовку до 250 ° C. Таким образом, приготовьте мясо как можно быстрее, чтобы сохранить соки, попавшие внутрь филе.
-
Положите жирную сторону в большую форму для выпечки. Обильно натрите его оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Кроме того, его можно приправить столовой ложкой тимьяна, эстрагона, чеснока, лаврового листа, базилика или майорана.
-
Положите мясо в духовку. Приготовить 1,4 кг запекать в течение 15 минут или 20 минут, если он весит около 2,3 кг. Уменьшите температуру до 180 ° C и дайте ей готовиться еще 20-25 минут. Вставьте термометр для мяса в центр жаркого, чтобы определить, когда он окажется в нужной точке: 52 ° C для заморозки или 57 ° C для среднего прошедшего времени
-
Вынуть жаркое из духовки и накрыть фольгой.Дайте настояться 15 минут, чтобы соки могли прилипнуть к мясу, прежде чем нарезать его.
-
Подавать с пекарскими соками или соусом по вкусу. Не выбирайте очень крепкий соус, так как он замаскирует вкус филе.
Что вам нужно
- Большой противень
- Оливковое масло
- Соль и перец
- специи
- Алюминиевая фольга
- Мясной термометр