Содержание
Яйца в рецептах хлеба обычно дают тесту немного влаги. Пшеничная мука содержит достаточное количество глютена, чтобы исключить необходимость в «легирующем» веществе (еще одна роль, которую яйца иногда играют в кулинарии), и чтобы помочь тесту расти, часто используется бикарбонат натрия. Это открывает несколько возможностей ингредиентов, которые можно использовать в качестве заменителей яиц при приготовлении хлеба.
Соевый шрот
Все, что нужно, это одна столовая ложка соевого шрота, смешанного со столовой ложкой воды, чтобы заменить яйцо в рецепте хлеба, и это экономичный заменитель. Белок пшеничной муки соответствует белку, содержащемуся в яйце, без разницы в хлебе. Вы можете купить соевую муку практически в любом магазине натуральных продуктов или на рынке, обычно в разделе зерна. Держите это в кладовой.
Заменители крахмала
Различные виды крахмала могут заменить яичный белок, включая картофельный крахмал и порошок аррорут. Вы можете купить крахмал в разделе натуральных продуктов в супермаркете. Используйте две большие столовые ложки картофельного крахмала, чтобы заменить каждое яйцо. То же самое касается порошкообразного аррорута, идеальной альтернативы без глютена для тех, кто придерживается строгой диеты. Кукурузный крахмал работает таким же образом и может использоваться в том же количестве, хотя он не переносит высоких температур, таких как крахмал и аррорут.
Легко найти заменители дома
Вы можете использовать ингредиенты, которые у вас уже есть дома, например, разрыхлитель вместо яйца в рецепте хлеба. В миске смешайте две столовые ложки пшеничной муки, 1/2 чайной ложки масла, 12 чайных ложек дрожжей и две столовые ложки жидкости - можно использовать слегка теплую воду или молоко. Или смешайте две столовые ложки воды, одну столовую ложку масла и 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Чтобы воссоздать «палочку», которую яйцо дает жидкому тесту, используйте столовую ложку желатина или фруктовый пектин с тремя столовыми ложками теплой воды.
Семена льна
Вы можете использовать столовую ложку порошка льняного семени с двумя-тремя столовыми ложками теплой воды, чтобы заменить целое яйцо. Поместите воду в маленькую миску, добавьте льняное семя и дайте ему некоторое время впитаться. Добавьте в тесто вместе с другими влажными ингредиентами и приготовьте рецепт как обычно. Льняное семя содержит омега-3 и не содержит ни жира, ни холестерина в яйцах. Кроме того, он также предлагает дополнительное преимущество: волокна. Если вы не можете найти порошок семян льна, измельчайте льняное семя в кофемолке, пока не получите густой порошок, похожий на более темный вариант зародышей пшеницы.