Как включить белки в пирожное тесто

Видео: Безе. Все секреты и гарантированный 100% результат!

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Пекари используют много методов, чтобы получить легкие и воздушные пирожные. Старые европейские рецепты иногда включают дрожжи в такие блюда, как gugelhupf и panettone, которые стирают грань между тортом и сладким хлебом. Другие пироги включают воздух, растирая компоненты или сбраживая тесто с химическими дрожжами. Многие рецепты включают взбитую пену из взбитых яиц, отдельно или с химическими дрожжами. Маленькие пузырьки белого цвета расширяются на выпечке, давая торту равномерно нежную крошку. Включение яичных белков в тесто требует легкой руки.

направления

Белые могут быть избиты вручную или на миксере (Джон Фокс / Stockbyte / Getty Images)

Возьмите две миски, заполнив одну тесто для торта из вашего любимого рецепта, а другую взбитыми взбитыми. Некоторые рецепты требуют, чтобы часть сахара была включена в яичные белки, в то время как другие добавляют соль, сахар или лимонный сок. Все эти ингредиенты помогают сформировать более устойчивую пену.
Вылейте от 1/4 до 1/3 яичного белка в тесто для торта и перемешайте. Это обостряет и оставляет массу легче, облегчая включение остальных белых. Смешайте, пока в тесте не останется видимых пятен яичного белка.
Вылейте 1/3 оставшихся яичных белков в жидкое тесто. На этот раз вместо перемешивания осторожно поднимите тесто со дна миски и аккуратно сложите его над белками. Аккуратно размешайте тесто, чтобы максимально сохранить пену. Повторяйте, пока белки не распределятся равномерно по всему тесту.
Повторите еще два раза с остальными белками, осторожно добавив их в тесто. Это легче с каждым дополнением, потому что белые продолжают оставлять массу легче. Включайте до тех пор, пока не останется больше больших площадей с чистой чистотой.
Вылейте тесто в смазанные маслом формы и запекайте, как указано. Торт тщательно остудить перед тем, как вставить или упаковать в холодильник.

чаевые

Существует тонкий баланс при включении белых в снег. Если все сделано правильно, они все равно должны быть четко видны в виде маленьких полосок или кусочков размером с горошину. Если тесто полностью однородное, оно слишком сильно перемешано и не будет расти так, как могло бы. С другой стороны, очень большая площадь несмешанных белых продуктов видна после приготовления в виде белого пятна на торте. Вы узнаете разницу через опыт или наблюдая за более опытным пекарем.