Содержание
Секрет мягкого мяса, которое тает во рту и содержит гораздо меньше жира, чем гриль, состоит в том, чтобы варить его в воде. Мышечные волокна в порезах мяса затвердевают при сухой и интенсивной жаре, но размягчаются при низкой и постоянной влажной жаре. Этот тип длительного и легкого тепла лучше всего применять при кипении. Вареное мясо имеет и другие преимущества, помимо мягкости, поскольку оно помогает мясу сохранять свои питательные вещества и способствует удалению лишнего жира.
направления
-
Отрежьте любые видимые кусочки жира с внешней стороны мяса. Положите его в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы мясо оставалось открытым. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте 1/4 столовой ложки соли в воду.
-
Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь при средней / высокой температуре. Пусть вода закипит. Положите мясо в кипящую воду и установите таймер на восемь минут.
-
Когда таймер подаст звуковой сигнал, уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела. Убедитесь, что осталось достаточно воды, чтобы покрыть разрез почти полностью. Добавьте немного больше, если необходимо. Накройте кастрюлю крышкой.
-
Позвольте этому готовить в течение 20 минут, так, чтобы высокая температура достигла центра мяса. Затем приготовьте еще 15 минут на каждые 450 г мяса на сковороде. Если ваше мясо имеет кубическую форму, а не тонкое и плоское, дайте ему готовиться дольше. Пусть мясо готовится не менее часа, а для более крупных и толстых нарезок - от двух до пяти.
-
Выньте мясо из воды и поместите его в неглубокое блюдо. Используйте длинный нож, чтобы удалить лишние кусочки жира, которые могут остаться прикрепленными к мясу. Снимите кастрюлю с огня и найдите кусочки жира, которые могли выпасть во время приготовления. Если вы не хотите использовать этот жир для приготовления бульонов или соусов, выньте их из кастрюли с помощью ложки или ковша.
Что вам нужно
- Мясной нарез
- Большая кастрюля с крышкой
- вода
- Соль или другие приправы