Как бродить соевые бобы

Видео: Корейская кухня: Как прорастить сою (соевые бобы) 콩나물

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Ферментированные соевые бобы, также называемые нато (натто по-японски), обычно потребляются на завтрак. Нато содержит высокое содержание белка в соевых бобах, а также полезные бактерии в процессе ферментации. Они приобретают вкус со временем, так как имеют острый запах и сильный аромат. Готовые к употреблению нато можно найти в японских продуктовых магазинах или в Интернете, а также в ингредиентах для их приготовления.

направления

Соевые бобы становятся темнее после ферментации (Изображение соевых бобов на зеленом листе от Monika 3 Steps Ahead от Fotolia.com)

Гидратируйте две чашки сои в четырех чашках воды в большой миске в течение 24 часов. Фасоль удвоится в размере.
Поместите зерна в металлическое сито, чтобы слить воду, и поместите сито на скороварку. Налейте три чашки воды в скороварку и накройте крышкой. Нагрейте над ртом плиты на сильном огне в течение 15 минут. Снять скороварку с огня и дать остыть в течение двух часов.
Включите духовку на 38 ° C.
Откройте скороварку и распределите на бобы порошок бациллы нато, соли и сахара. Слегка перемешайте ложкой, чтобы они были равномерно покрыты сухими ингредиентами.
Вылейте фасоль в кастрюлю и слегка накройте фольгой.
Поместите форму для выпечки в разогретую духовку и оставьте дверцу открытой примерно на пять сантиметров. Пусть зерна отдыхают в течение 48 часов без помех.
Выньте бобы из духовки и поставьте в холодильник на две недели.

чаевые

Никогда не заменяйте скороварку, кипятя бобы, поскольку они поглотят вкус, и блюдо будет скучным.
Если вы не можете найти бациллу нато на рынке, вы можете использовать ее, чтобы начать ферментацию и сохранить часть своего нато, чтобы приготовить следующий рецепт.