Как избежать горечи в супах?

Видео: Голова садовая - ВАЖНО! Как избежать горечи овощей

Содержание

направления
чаевые
Что вам нужно

Почти все повара, будь то новички или опытные, находят проблемы с горьким вкусом в супах. Горький суп обычно является результатом слишком большого времени приготовления или ингредиентов, которые не являются свежими. Овощи, мясо и молочные продукты всегда должны быть в лучшем состоянии. С некоторой осторожностью вы можете создавать вкусные супы высокого качества без всякой горечи.

направления

Горькие супы могут быть результатом плохих ингредиентов или чрезмерного приготовления. (изображение супа от AGphotographer из Fotolia.com)

Избегайте переваривания овощей. Некоторые из них, такие как сельдерей и лук-порей, в конечном итоге становятся горькими и портят весь суп. Если рецепт призывает к сельдерею, рассмотрите замену его корнем сельдерея.
Готовьте овощи не более 1 часа. Капуста, как и некоторые другие зеленые овощи, становится более горькой при приготовлении. Включите таймер и дайте супу готовиться в течение времени, указанного в рецепте.
Не добавляйте в суп такие органы, как сердце, печень и желудок.
Не переваривайте рыбный бульон. Рыбные продукты являются деликатными и горькими, если они переваривают.
Удалите пленку или пену, которая образуется поверх супа, и выбросьте. Они содержат примеси из таких ингредиентов, как мясо и кости, используемые при приготовлении супа.
Избегайте переваривания трав и приправ. Многие становятся горькими после долгих кулинарных процессов. Например, угри известны тем, что они создают горький вкус.
Подождите, чтобы добавить черный перец или перец горошком ближе к концу времени приготовления. Черный перец может приготовить весь горький суп.
Используйте свежие зубчики чеснока в меру и точно следуйте рецепту. Чеснок с зеленым центром может быть очень горьким. Удалите зеленую часть перед использованием или замените каждый зубчик чеснока, указанный в вашем рецепте, на 2 чайные ложки чесночного порошка.
Не кипятите замороженный суп, содержащий овощи, чтобы ускорить время оттаивания. Ваш суп будет облачным и горьким. Пусть тает естественно.

чаевые

Традиционный намек на уменьшение горечи супа заключается в добавлении картофеля, нарезанного на четверти. Добавьте больше сливок в суп на кремовой основе, чтобы восполнить горечь. Имейте в виду, что для их совершенствования необходима тренировка. Делайте их в небольших количествах, чтобы не тратить ингредиенты, если что-то пойдет не так. Если вы начинающий повар, осторожно используйте травы и специи, пока не узнаете наверняка, какой из них лучше всего сочетается с другими ингредиентами.