Содержание
Если вы уже посещали гавайский луау, возможно, вы уже ели батат в пастообразном блюде, известном как пои. Несмотря на то, что ямс выглядит очень распространенным корнем, его нельзя обрабатывать или очищать от кожуры в сыром виде, так как кожа и мясо содержат оксалат кальция, вещество, которое вызывает раздражение кожи, но нейтрализуется приготовлением корня.
Шаг 1
Наденьте латексные или резиновые перчатки и хорошо промойте батат под проточной водой.
Шаг 2
Поместите корень ямса в кастрюлю и залейте водой, пока он не покроется.
Шаг 3
Варите корень ямса на сковороде примерно десять минут, чтобы он побелел и нейтрализовал раздражающее действие оксалата кальция.
Шаг 4
Удалите батат и положите его на разделочную доску. Дать немного остыть.
Шаг 5
Очистите батат с помощью ножа, слегка вставив его под кожу и направляя вдоль мякоти батата, стараясь сделать разрезы как можно более мелкими и близко к коже.
Шаг 6
Повторяйте шаг 5, пока вся кожица батата не будет снята.
Шаг 7
Используйте батат, как указано в рецепте, или завершите приготовление, как если бы это был картофель - печеный или вареный.