Содержание
Если ваши пирожные всегда кажутся слишком сухими или слишком трудными для жевания, у вас большая проблема с пирожными. Если вы устали делать посредственные пирожные, вот несколько советов по их улучшению. Корректируя ингредиенты, то, как вы делаете и печете пирожные, вы можете извлечь максимум из этого.
Лучшие ингредиенты
Самый важный ингредиент, который следует учитывать при приготовлении пирожных, это шоколад. Чем выше качество используемого шоколада и какао-порошка, тем лучше вкус брауни. Специализированные кондитеры, как правило, будут иметь шоколад более высокого качества, чем рынок, на который вы ходите. Используйте масло, никогда не используйте маргарин или другие заменители масла. Пирожные будут вкуснее и будут иметь более мягкую текстуру.
Готовим тесто
При приготовлении пирожных, требующих растопленного шоколада, добавьте шоколад и масло, прежде чем смешивать их с жидким тестом, чтобы получилось более легкое тесто без гранул и комков. Сначала растопите сливочное масло, затем добавьте кусочки шоколада понемногу, чтобы они растаяли с теплым маслом. Если вы используете какао-порошок, используйте сито, чтобы пропустить порошок и смешайте с мукой, избегая какао-порошка в жареном пирожном. Не переваривайте тесто, иначе пирожные станут несвежими.
Форма домового
Размер пирожного необходим для их запекания, так как он влияет на их вкус и внешний вид. Если вы используете очень большую форму, пирожные будут выглядеть тонкими и похожими на печенье. Если вы используете очень маленький, вы можете получить очень плотные пирожные, которые становятся сырыми в середине. Кондитер Марси Голдман рекомендует использовать алюминиевый профиль 18 х 25 см для среднего рецепта пирожных. Избегайте использования темных подносов, так как они могут сделать румянец быстрее. Выбирайте простые алюминиевые профили для лучших результатов.
Процесс приготовления
Поместите форму в центр духовки для более равномерного приготовления. Избегайте слишком сильного выпекания кекса, так как перед выпеканием выровняли дно и боковые стороны противня салфеткой или смазкой. Это предотвратит образование дна до того, как оно будет готово. Проверьте пирожные в минимальное время заказа в рецепте. Для пирожного, похожего на пирожное, вставьте зубочистку в центр, и она должна получиться чистой. Для кремовых пирожных некоторые влажные крошки должны прилипать к зубочистке. Удалите пирожные за несколько минут до того, как они будут готовы, потому что они будут продолжать печь немного горячим способом.