Содержание
Копчение ребер - очень простой процесс, включающий три идеи: (1) готовить медленно, (2) использовать низкую температуру и (3) использовать дым, чтобы нагреть и придать аромат. Невероятные вещи происходят с мясными продуктами, когда они готовятся медленно. Мясо получается нежным и сочным. При приготовлении пищи быстро выводится влага и натуральные соки, а жиры, наполняющие аромат, тают, а мышечные волокна становятся жесткими. Свиные ребрышки - отличный выбор для этой техники. Мясо перед приготовлением готовят с использованием различных техник, приправ и других вкусовых элементов. Копчение усиливает аромат, добавляя приправы и приправы.
Шаг 1
Приправьте ребра, замочив их в маринаде на ночь или нанеся сухую смесь специй в день приготовления.
Шаг 2
Очистите решетку для копчения там, где будет мясо. Удалите все остатки.
Шаг 3
Откройте деревянную коптильную камеру и удалите золу.
Шаг 4
Заполните деревянную камеру, положив несколько бревен, чтобы разжечь огонь, или несколько веток под ним с более крупными кусками дерева сверху. Каждая древесина имеет свой аромат и вкус.
Шаг 5
Закройте крышку решетки для копчения. Это создаст эффект дымохода, втягивая воздух из деревянной камеры, проходящий через рабочую камеру в выхлопную трубу.
Шаг 6
Зажгите содержимое деревянной камеры с открытой дверцей и дайте ей гореть, пока она не станет горячей и полностью зажженной.
Шаг 7
Закройте деревянную дверцу камеры, когда в ней будет достаточно красного угля.
Шаг 8
Следите за указателем температуры в рабочей камере, пока он не достигнет значения от 107 до 121 градуса Цельсия. Итак, вы разогреваете курильщика.
Шаг 9
Положите ребро на решетку костяной частью вниз. Варить в таком положении два часа. Поливайте эту сторону сколько хотите во время этапа, добавляя приправы, пасту или сухую приправу с помощью кухонной щетки.
Шаг 10
Ребро переверните костями вверх. Дайте настояться час или больше. При необходимости полейте мясо на этом этапе.
Шаг 11
Проверьте мягкость. Мясо готово, когда оно легко отходит от кости и ребра легко отделяются. Время приготовления может варьироваться в зависимости от разреза, даже если они одного размера. Следите за процессом, чтобы мясо не подгорело.
Шаг 12
Сразу после этого заверните ребро в алюминиевую фольгу, чтобы вынуть его из коптильни.
Шаг 13
Разрежьте ребро на отдельные части или секции.
Шаг 14.
Подавайте, ешьте и наслаждайтесь этим восхитительным гастрономическим опытом. Передайте салфетки. Также хорошо подойдут большие льняные полотенца.