Как наслаждаться черными оливками

Видео: ТАПЕНАД Tapenade | провансальская закуска из оливок (маслин) | простой рецепт

Содержание

направления
Что вам нужно

Сырые оливки горькие и должны быть вылечены, чтобы быть вкусными. Их можно вылечить различными способами, включая воду, рассол и едкий натр. Один из самых простых способов насладиться оливками - это метод сухой соли.

направления

Метод солярия лучше всего подходит для оливок, богатых оливковым маслом. (Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Найдите оливковые деревья, которые полны фруктов и не были залиты химикатами, и возьмите корзину с темными черными оливками. У них должны быть твердые, мягкие раковины.
Вымойте оливки только водой и замочите их в большой миске на ночь. Слейте воду и положите на полку для просушки, желательно снаружи. Когда они высохнут, взломайте их молотком, рулетом из лапши или сделайте надрезы примерно на три миллиметра ножом.
Поместите оливки на буксире в коробку, достаточно большую для их размещения. Смешайте их с кошерной солью в пропорции фунта оливок с помощью соли и поместите их в мешковину. Оставьте коробку на открытом воздухе, где сок, отобранный солью, не будет капать на ценные вещи. Положите их на ночь, чтобы избежать появления плесени.
Смешайте оливки один раз в день. Выньте их из коробки и положите в другую. Очистите оригинальную коробку и долейте свежую соль, чтобы получить больше удовольствия. Повторите этот процесс в течение пяти-шести недель.
Когда оливки хорошо завяли, выньте их из соли и поместите в дуршлаг. Опустите сушилку в кипящую воду на несколько секунд, а затем положите оливки на бумажное полотенце, чтобы они высохли на ночь.
Смешайте их с солью в меньшей пропорции, от 500 граммов соли до пяти фунтов оливкового. Они будут готовы к хранению при комнатной температуре до одного месяца или в холодильнике до шести месяцев.