Содержание
Технический термин для приготовления пищи в вакуумном пакете - «су-вид». Идея приготовления в вакуумной упаковке заключается в сохранении целостности ингредиентов. Для этого типа приготовления вы кладете еду в пакет и удаляете весь воздух, чтобы она была запечатана. Затем необходимо готовить в кипящей воде на слабом огне в течение длительного периода времени.
направления
-
Поместите мясо в вакуумный пакет. Вы можете приготовить рыбу, курицу и другие виды мяса, используя метод су-вид.
-
Добавьте приправу или маринад по вкусу в сумку. Положите его в морозильник и оставьте там достаточно долго, чтобы заморозить только жидкие ингредиенты. Это гарантирует, что они не высосаны при использовании вакуумного герметика.
-
Удалите весь воздух из пакета с помощью вакуумной машины.
-
Замораживайте вакуумный пакет примерно на 60 минут. Переверните его через 30 минут, чтобы еда была равномерно покрыта приправой или маринадом.
-
Наполните кастрюлю теплой водой. Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Используйте газовую форсунку, чтобы поддерживать температуру воды от 50 до 60ºС.
-
Поместите вакуумные пакеты с едой в кастрюлю. Будьте в курсе температуры воды с помощью термометра. Держите его при температуре от 50 до 60 ° C, увеличивая или уменьшая по мере необходимости. Вы также можете добавить лед или холодную воду, если температура поднимется.
-
Дайте пище замочить соус в воде не менее чем на 90 минут. Вы можете оставить еду на водяной бане на срок до 12 часов, если температура поддерживается постоянной.
подготовка
чаевые
- В случае красного мяса, вытащите его из пакета после приготовления. Приготовьте каждую сторону мяса на сковороде с оливковым маслом в течение двух минут.
Что вам нужно
- Вакуумные пакеты
- Вакуумный упаковщик
- приправа
- мясо
- сковорода
- Кухонный термометр