Содержание
Акт кулинарии позволяет людям есть и наслаждаться разнообразными продуктами. Приготовление пищи не только повышает вкус пищи, включая цвет, текстуру и вкус, но также гарантирует, что то, что мы едим, гигиенично и усваивается. Пища готовится посредством теплопередачи, вызывая как физические, так и химические изменения. Тепло передается одним из трех методов: проводимость, конвекция или излучение. Многие факторы влияют на конвекцию и делают ее возможной во время приготовления.
Понимание конвекции
Конвекция - это передача тепловой энергии, включающая движение. Во время приготовления пищи могут возникать два типа конвекции: естественная конвекция и принудительная конвекция. Первый включает нагревание пищи, которая становится легче и начинает расти. С другой стороны, принудительная конвекция включает в себя искусственные машины, которые усиливают циркуляцию механически, тем самым готовя еду.
Конвекционные цепи
Основным фактором в конвекции являются токи, в том числе тепло, воздух и жидкость. Они отвечают за передачу тепла, которое происходит между молекулами, тем самым изменяя свойства пищи. Естественная конвекция использует естественные потоки воздуха или воды, в то время как принудительная конвекция создается с помощью вентиляторов и мешалок, которые механически нагнетают воздух или перемешивают пищу.
примеров
Пример конвекции, которая происходит в еде, включает кипящую воду. Когда вода нагревается, она становится светлее и пузырьки тепла поднимаются наверх. Супы и соусы также используют конвекцию, пока они нагреваются в печи. Воздух обтекает пирог в духовке, заставляя его подниматься. Замораживание - другой процесс, который использует конвекцию. Однако замораживание - это потеря тепла, в отличие от нагрева. Холодный воздух заставляет пищу терять тепло через ее поверхность.
Еда в духовке
Другим фактором, влияющим на конвекцию пищи, является тип используемой духовки. Конвекционные печи отличаются от обычных, где вы можете готовить одинаковые продукты при той же температуре, но на 25-30% быстрее. Можно приготовить птицу или другие виды мяса при той же температуре, что и в обычной печи, за меньшее время без предварительного нагрева печи. Конвекционные печи обычно используются в пищевой промышленности или в местах, где готовят большое количество пищи. Они контролируют поток тепла и воздуха вокруг пищи, благодаря чему она теряет меньше влаги и пищи.