Содержание
- Кошерная соль
- Кошерная соль по сравнению с другими солями
- Как повара используют кошерную соль
- Преимущества использования кошерной соли
Руководители ресторанов предпочитают кошерную соль и используют ее исключительно для всего, кроме жарки. Эти кухонные профессионалы обнаружили некоторые преимущества и создали ряд методов с использованием этой соли. Благодаря взрыву количества кулинарных шоу на телевидении продажи этого ингредиента для домашней кулинарии также резко сократились. Фактически, Morton Salt объявляет о росте продаж более чем на 150 процентов за пятилетний период.
Кошерная соль
Кошерная соль - это кристаллическая зерновая соль, используемая в методе обработки мяса, называемом кошерным мясом. Согласно еврейскому закону, потребление крови не допускается, поэтому кровь, содержащуюся во плоти, должна быть изъята. Обычная соль этого не сделает. Его мелкие зерна поглощаются мясом, оставляя его соленым. Более крупные зерна кошерной соли позволяют покрывать мясо снаружи, где оно впитывает кровь. Соленая корка и кровь затем просто вымываются.
Кошерная соль по сравнению с другими солями
Все соли содержат хлорид натрия (NaCl). Различия между ними существуют главным образом в текстуре, но обнаруживаются и другие небольшие различия. Кошерная соль содержит кристаллические зерна, не содержит консервантов и полезна для консервирования мяса и рыбы. Поваренная соль содержит мелкие зерна, имеет горький вкус, содержит силикат кальция (предотвращает агглютинацию во влажные дни) и может использоваться в выпеченных и приготовленных блюдах. Морская соль, добываемая из морской воды, редко обрабатывается, поэтому она содержит минералы, полученные из моря, которые добавляют тонкому минеральному аромату и цвету соли. Черная соль имеет сильный дымный и серный вкус, а корейская бамбуковая соль очень соленая. Каменная соль снижает температуру замерзания воды, что делает ее идеальной для предотвращения образования льда на улицах зимой и для добавления льда при приготовлении мороженого.
Как повара используют кошерную соль
Многие люди связывают кошерную соль с краями стаканов Маргариты. Тем не менее, он имеет гораздо более интересные применения, чем в стаканы. Повара вливают мясо и рыбу в пасту из воды и соли, а затем медленно запекают их (от 4 до 5 часов), чтобы получить кусок сочного мяса. Процесс посола включает в себя замачивание мяса и морепродуктов в кошерной солевой ванне и воде перед приготовлением, чтобы придать ему аромат и сделать его сочным. В качестве ароматизатора эта соль сохраняет более свежий и здоровый вкус, чем поваренная соль. Смешанная с травами и специями, кошерная соль становится превосходной приправой, которая добавляет вкус любому мясу. Это может также использоваться в консервировании и консервировании.
Преимущества использования кошерной соли
Боссы любят использовать кошерную соль, потому что она дает пищевой аромат, действует как усилитель вкуса и помогает мясу и морепродуктам сохранять влагу. Они также находят это полезным в сохранении мяса. Кошерная соль, как и любая другая соль, повышает температуру воды, позволяя кипеть быстрее.