Содержание
Какао-бобы - это плод вашего дерева и источник всех вкусных шоколадных продуктов, которые вы знаете и любите. Древние ольмеки и майя несли основную ответственность за выращивание этого дерева и признание его потенциала в качестве пищи. Однако сегодня доступно гораздо больше форм какао, чем древние люди могли себе представить. Какао-порошок в виде щелочного порошка - это продукт, о котором часто спрашивают, и его легко спутать с другими формами какао.
История
Хотя какао-бобы использовались людьми в течение тысяч лет, только в 1828 году какао-порошок в том виде, в каком мы его знаем, стал доступен благодаря работе голландского химика К. Дж. Ван Хаутена. Он открыл процесс удаления большей части жира, какао-масла, из жареного миндаля, тем самым получая какао-порошок. Он обнаружил, что добавление щелочного вещества, такого как карбонат калия, улучшает природные свойства и аромат какао-порошка. Эта обработанная форма порошка стала известна как голландское какао или щелочной порошок какао.
Характеристики
По сравнению с натуральным какао-порошком, щелочной порошок имеет более темно-коричневый оттенок с красноватыми оттенками, имеет более мягкий вкус и легче смешивается с жидкостями. Этот порошок имеет pH от 7 до 8, в то время как натуральный какао-порошок имеет кислый pH, около 5. Какао в виде щелочного порошка продается в магазинах вместе с другими видами шоколада для изготовления тортов. иногда называют какао обработанным в голландском или европейском стиле. Щелочь должна быть указана в составе ингредиентов.
Функции
Какао-порошок из щелочного порошка является любимым продуктом многих поваров при приготовлении тортов, печенья и сладостей из-за его мягкого сладкого вкуса и яркого темного цвета. Его легче смешивать с другими ингредиентами, и он быстрее впитывает жидкость, чем натуральный какао-порошок. Щелочной порошок какао используется в мороженом, смесях горячего шоколада, сладостях, напитках и шоколадных сиропах, где желателен более насыщенный и мягкий вкус.
Соображения
Пищевая сода не будет эффективна при ферментации жаркого с щелочным порошкообразным какао, поскольку для ее реакции требуется кислый ингредиент, такой как натуральное порошковое какао. В рецептах щелочного порошка вместо него следует использовать разрыхлитель или другие кислые ингредиенты, например апельсиновый сок. Для достижения наилучших результатов используйте тот тип какао-порошка, указанный в рецептах, и не пытайтесь заменить один на другой.
Преимущества
Польза какао для здоровья в последнее время широко обсуждалась в средствах массовой информации и является отличной новостью для любителей шоколада. К сожалению, хотя щелочное порошкообразное какао для некоторых вкуснее, в нем меньше флавоноидных антиоксидантов, стимулирующих здоровье, чем в необработанном какао. Согласно исследованию, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, в 2008 году процесс, через который проходит щелочной порошок какао, существенно снижает количество содержащихся в нем полезных веществ.