Содержание
Чтобы понять, почему масло и уксус не смешиваются, необходимо понимать их индивидуальный состав. Уксус на 95% состоит из воды, с небольшим количеством уксусной кислоты и других соединений. Оливковое масло состоит из жиров, называемых липидами. Существует мнение, что масло и уксус нельзя смешивать, потому что они имеют разную плотность, но это неверно.
Что такое масло и уксус?
Полярность
Настоящая причина - различие полярности воды в уксусе и липидов в оливковом масле. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, поэтому их называют «поляризованными» и они легко связываются друг с другом. С другой стороны, липиды не поляризованы и не разделяют заряды. Это означает, что для воды гораздо легче соединить больше воды, чем соединить масло, и природа всегда предпочитает наименее устойчивый путь. В конечном итоге масло менее плотное, поэтому оно плавает на воде и не смешивается с ней.
Эмульсия
Есть способ смешать масло и уксус. Например, если у вас есть жир на руках, мыть его только водой очень сложно из-за полярности. Но если пользоваться мылом, все проще. Это потому, что мыло является эмульгатором и содержит определенные химические соединения, которые окружают неполяризованные молекулы смазки, позволяя им связываться с водой. Это также можно сделать с оливковым маслом и уксусом, но лучше использовать яичный желток вместо мыла. Смешайте масло, уксус и яичный желток, и у вас получится домашний майонез.