Содержание
Кукурузный крахмал и рисовую муку можно использовать для загущения соусов и других блюд. Обычно его добавляют в пастообразные соусы, а рисовую муку можно использовать для приготовления пасты или в виде смеси муки и масла. Хотя оба крахмала могут использоваться в качестве заменителя муки в рецептах, кукурузный крахмал чаще всего используется вместе с ним.
характер
Кукурузный крахмал производится из кукурузы, а рисовая мука - из риса. Хотя первое имеет преимущество сгущения жидкостей без изменения цвета или прозрачности, оно не является стабильным в замороженных или приготовленных соусах. Второй работает аналогично пшеничной муке.
функция
Чтобы загустить соусы, замените рисовую муку равным количеством пшеничной муки, как указано в вашем рецепте. В случае замены пшеничной муки кукурузным крахмалом, используйте половину того, что было заказано в вашем рецепте.
Использование кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал следует смешать с холодной жидкостью перед добавлением в горячие блюда, иначе он будет накапливаться. Сделайте пасту из кукурузного крахмала и холодной жидкости, затем смешайте ее с соусом. Не кипятите, иначе ингредиент больше не будет работать. Также не рекомендуется добавлять кислотные элементы, так как кукурузный крахмал будет отрицательно реагировать на эти элементы.
Использование рисовой муки
Для загущения соусов можно использовать рисовую муку различными способами. Можно приготовить пасту из рисовой муки и жидкости холодной или горячей, тщательно перемешивая перед добавлением в соус.Или вы можете приготовить смесь из сливочного масла и рисовой муки из равных частей и жира, аккуратно готовить, пока они не приобретут коричневую окраску, а затем использовать ее в качестве основы для соуса.
важность
Как рисовая мука, так и кукурузный крахмал не содержат глютена, что является важным ресурсом для людей с аллергией на это вещество.