Содержание
Язык обнаруживает только пять ароматов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами, вкусный вкус, который исследователи впервые выделили в форме глутамата натрия. Все остальные характеристики, которые люди называют вкусами, более правильно связаны с обонянием. Жевательная пища высвобождает ароматы в задней части носовых проходов, где обонятельные нейроны воспринимают их как сложные ароматы. Без обоняния - заболевания, называемого аносмией - вкус становится сильно ограниченным.
Снижение вкуса
При временных состояниях, таких как синусит или простуда, заложенность носа вызывает частичную аносмию, которая снижает вкус пищи и напитков. Сигнал от обонятельных нейронов в основании носовых ходов остается активным, но через эти сенсорные нервы проходит меньше воздуха. При меньшем потоке воздуха через нейроны проходит меньше душистых молекул, что делает ароматизированную пищу менее заметной за пределами пяти основных ароматов.
Невозможность попробовать
Полная аносмия - полная неспособность обонять - может быть результатом неврологического повреждения мозга или обонятельных нейронов. Болезнь, травма и недоедание могут вызвать это расстройство. Люди, которые страдают от полной аносмии, чувствуют только основные вкусы. Они могут все еще чувствовать охлаждение мяты и жару перца или сильного корня, но они не могут воспринимать сложные ароматы. Люди с полной аносмией испытывают трудности в различении различных продуктов, таких как яблоки и картофель.
недоедание
Поскольку полная потеря обоняния приводит к почти полной потере вкуса, люди с аносмией должны сознательно стараться есть достаточно пищи, чтобы оставаться здоровой. Творчество шеф-поваров и количество полок, посвященных новым вкусам в супермаркетах, доказывают изысканность человеческого вкуса. Когда это утонченное чувство становится плохим инструментом для дегустации еды, люди с аносмией теряют большой интерес к еде. Желание есть и наслаждаться едой настолько примитивно, что те, кто ее теряет, рискуют стать истощенными и даже впасть в депрессию.
Пищевое отравление
Люди с полной и постоянной аносмией должны защищать себя от болезней пищевого происхождения более тщательно, чем люди с неповрежденным чувством. Запах развился отчасти, чтобы предупредить животное о наличии чего-то опасного или вредного в его пище. Хотя человеческий запах не обладает изощренностью некоторых животных, он помогает людям решить, пить старое молоко или выбрасывать его. Без запаха люди с аносмией должны иметь визуальный осмотр пищи. До тех пор, пока еда не станет заметно кислой, человек не может чувствовать ухудшение.