Содержание
- введение
- Сжигание поверхности до совершенства
- Всегда используйте чистый гриль
- Метод 60/40
- Закрепить вкус
- Избегайте потери пищи
- маринад
- Идеально обжаренный
- Дай отдохнуть
введение
Это не только в Бразилии, барбекю является одной из величайших традиций. В Соединенных Штатах это не только для мужчин, как думают многие. И дамы, и джентльмены могут командовать грилем и подавать аппетитное мясо и прекрасно запеченные овощи своим гостям и голодным родственникам, жаждущим еды. Освоение сетки, как и любой другой навык, требует времени и опыта. Вы также можете узнать свои секреты от тех, кто провел много часов перед углем.
Сжигание поверхности до совершенства
Каждый человек, желающий пожарить шашлык, хочет, чтобы поверхность мяса была такой же обожженной, как на фотографиях, и это не просто украшает стейк. «Поверхностная корка уплотняет вкус и соки мяса», - сказал Тодд Саймон, старший вице-президент и член пятого поколения семьи, которой принадлежит Omaha Steaks, международная сеть торговли мясом. «Для идеальной корки, измельчите мясо при температуре от 260 ° до 315 ° C, достаточно долго, чтобы обжарить его. Используйте сильные захваты, чтобы перевернуть мясо и запекайте при более низкой температуре до готовности.
Всегда используйте чистый гриль
Важно использовать чистую сетку, если вы хотите, чтобы результат был качественным. Это также увеличивает его долговечность. Саймон говорит, что вы должны очистить и подогреть газовый гриль при высокой температуре и использовать щетку для гриля, чтобы получить наилучшие результаты.
Метод 60/40
Будь то нежная рыба, сочный гамбургер или толстый стейк на гриле, Саймон рекомендует использовать метод 60/40. Выпекать с одной стороны, пока он не будет готов на 60%, перевернуть с помощью широкого металлического шпателя и длинной ручки и закончить выпекание с другой стороны, чтобы он остался прежним.
Закрепить вкус
Соблазнительно продолжать следить за подготовкой его плоти снова и снова, но Саймон говорит, что это не должно быть сделано никоим образом. «Оставьте гриль как можно более закрытым во время выпечки, это поможет уловить вкус», - говорит он. Это также заставляет мясо оставаться сочным и предотвращает чрезмерное повышение пламени.
Избегайте потери пищи
Всегда плохо, когда что-то вкусное падает сквозь решетки посреди пепла. В большинстве случаев невозможно сохранить эту еду. Чтобы этого не случилось, используйте корзину для гриля. Они отлично подходят для нарезанного кубиками картофеля, небольших овощей и креветок или для приготовления пюре из мяса на деревянных палочках.
маринад
Как специалисты по барбекю делают все так вкусно? Одним из секретов является маринование продуктов. От курицы до тофу, мяса и других продуктов, маринование необходимо. Время, в течение которого пища должна быть замаринована, зависит от того, что вы запекаете, обычно от двух до 24 часов. Используйте щетку, чтобы полить соки в мясе во время выпечки.
Идеально обжаренный
Даже самые опытные барбекю не отказываются от кулинарного термометра, чтобы убедиться, что мясо идеально поджарено. Это особенно важно, когда речь идет о толстых разрезах. Плохо приготовленное мясо, помимо того, что оно не очень вкусное, также может быть опасно для здоровья. При приготовлении пищи, чтобы мясо не стало сырым, используйте термометр.
Дай отдохнуть
«Стейки и другие грили продолжают жарятся даже после того, как покинули гриль», - сказал Саймон. Чтобы мясо не напилось и не поджарилось, дайте ему отдохнуть от трех до пяти минут перед подачей на стол. «Если дать еде покой, ваши соки перераспределятся так, чтобы она готовилась немного больше, подчеркивая вкус барбекю».