Содержание
Масло и пальмовый олеин происходят из того же растения, вида пальм, известного как E. Guineesis. Он растет в Юго-Восточной Азии, Африке и Латинской Америке, и люди потребляют различные его части в течение более 5000 лет.
Пальмовое масло
Пальмовое масло извлекается из плодов E. Guineesis под давлением. В своей нерафинированной форме масло имеет ярко-оранжевый цвет из-за большого количества каротиновых пигментов. Масло является полутвердым при комнатной температуре и очень устойчиво к окислению и длительному воздействию тепла. Широко используется в маргарине и растительных жирах.
Пальмовый олеин
Когда полутвердое пальмовое масло очищается, оно разделяется на пальмовый олеин и стеарин. Олеин имеет разные характеристики масла; Основным из них является то, что он становится полностью жидким при комнатной температуре. Он теплостойкий, похож на масло, также противостоит образованию мусора во время жарки и увеличивает срок хранения многих продуктов.
Главное отличие
Хотя масло и пальмовый олеин являются продуктами одного и того же растения и обладают многими сходными свойствами, основное различие между ними заключается в химическом состоянии при комнатной температуре. Полутвердое пальмовое масло чаще всего используется в качестве жира в хлебобулочных изделиях, тогда как пальмовый жидкий олеин считается «золотым» и более широко используется в качестве масла для жарки во всем мире.